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Il est des rencontres précieuses. Celle de l'appellation Picpoul de Pinet et de la Grande Histoire est fameuse. Elle prend forme dès 1773, quand Turgot, futur ministre de Louis XVI, donne permission d'apposer sur chaque tonneau du cru, la célèbre "Marque à feu", signe de reconnaissance de la qualité du vignoble de Pinet.
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Les vins de la Cave de l'Ormarine</B> : <BR>
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- <B>Picpoul de pinet</B> : <A href="fi_aoc_picmor.html">Duc de Morny</A> - <A href="fi_aoc_picnoir.html">Carte Noire</A><BR>
- <B>Coteaux du languedoc</B> : <A href="fi_aoc_ros.html">Domaine de la
Rose</A><BR>
- <B>Vin de Pays des Côtes de Thau</B> : <A href="fi_cotesthau.html">Domaine de Villemarin</A><BR>
- <B>Vin de Pays d'Oc</B> : <A href="fi_ros_fin_car.html">Rosé d'un été</A>
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<B>AOC COTEAUX DU LANGUEDOC</B>
Picpoul de pinet - Carte noire
Picpoul de Pinet - Duc de Morny
Domaine de la Rose
Domaine de Villemarin - blanc de blanc
<B>VIN DE PAYS DES COTES DE THAU</B>
Domaine de Villemarin - rouge
Domaine de Villemarin - rosé
Domaine de Villemarin - blanc de blanc
Domaine de Villemarin - moelleux
<B>VIN DE PAYS D'OC</B> - Rosé d'un été
<B>FINE DU LANGUEDOC
CARTAGENE</B> - Mistelle de l'Ormarine
<B>BRUT DE PICPOUL</B>- Méthode traditionnelle
Aujourd'hui, les Maîtres Vignerons de la Cave de L'Ormarine perpétuent avec art, une tradition de légende et quelques siècles d'Histoire viticole.
L'histoire moderne de la Cave coopérative de Pinet débute par un consensus basé sur une certaine solidarité.
C'est au cours de l'année 1922, les 30 mai et 15 juin, que deux lettres émanant du ministère de l'Agriculture officialise la création de l'Association de Producteurs Traditionnels de vin blanc de Pinet et de la Cave coopérative.
Un événement pour l'époque car peu nombreuses, les structures coopératives d'alors, à défaut de pouvoir créer leur Fédération Départementale, se regroupent en une Fédération Méridionale. A 70 années d'écart, un autre élan de solidarité permet de sauver la récolte 1990 partiellement détruite par un orage de grêle. Le 19 mai 1990, à l'appel des syndicats et organisations viticoles, 1500 volontaires, sécateurs en main, retaillent quelques 1500000 pieds de vigne.
La Cave de l'Ormarine en dates:
118 Avant J.C: C.N. Domitius Ahenobarbus ouvre une voie en Bas Languedoc, reliant Narbonne à Rome. La voie Domitienne, lieu de passage entre l'Italie et l'Espagne, favorise l'expansion de la viticulture. La voie Domitienne traverse les vignobles de Pinet.
16e siècle: Le Picpoul est alors connu comme cépage noble.
1618: Le cépage de Picpoul est cité parmi les six cépages les plus réputés en Languedoc. Dans le "Sylve Plantarium", ouvrage du botaniste J.B. Magnol.
Mai 1773: Turgot dans un édit donne permission aux gens de la "Communauté" de Pinet (Diocèse d'Agde) d'apposer une marque à feu "Vin de Pinet" sur chaque tonneau du cru.
1835: Le Marquis de Saint Genyes exporte le Picpoul de Pinet vers la Belgique et l'Angleterre.
1860: Le Docteur Baron Paul Dubois, médecin de l'impératrice Eugènie, marie sa fille à un Héraultais. L'Empereur Napoléon 111 célèbre le mariage aux Tuileries. Le Picpoul de Pinet est dégusté au dîner. Le Duc de Morny, après en avoir bu déclare : "L'esprit de ce vin me réconcilie avec les Républicains de l'Hérault."
1900: Jusqu'à la crise phylloxérique, le Picpoul de Pinet fait l'objet d'un commerce actif avec les ports de la Méditerranée et de l'Etang de Thau.
1922: Premières démarches officielles en vue de la création de l'Association des Producteurs de vin blanc de Pinet.
1923: Le 9 Janvier, 53 coopérateurs ( Membres fondateurs) souscrivent pour un volume de 6188 hectolitres. En septembre, la Cave reçoit sa première vendange. Les acheteurs de cette première récolte sont les Ets Noilly-Prat de Marseillan.
1947: Le Picpoul de Pinet obtient le label V.D.O.S. a 1974: Le conditionnement et la commercialisation de la production sont désormais assurés par la SICA PICPOUL DE PINET
19 Mai 1991: Un formidable élan de solidarité permet de sauver la récolte suite à un orage de grêle. 1500 volontaires retaillent 1500000 pieds de vigne.
27 Mai 1992: 70° anniversaire et lancement officiel de la marque commerciale Cave de l'Ormarine.
Innovations et investissements
L'antériorité, la noblesse, la finesse et la pureté des vins et du vignoble de la Cave de l'Ormarine se doublent d'une politique d'investissements et d'une capacité d'innovation rigoureuses. Côté investissements, 10% du chiffre d'affaires est consacré annuellement au développement œnologique et commercial afin d'asseoir l'image qualité de l'entreprise et de la production. Cette politique d'investissements menée depuis une décennie, sera soutenue jusqu'en 1994. En matière d'innovation technique, les Vignerons de Pinet sont également des précurseurs.
Dès 1988, ils ont été les premiers à expérimenter et utiliser la fameuse cuve à macération et égouttage PERA dont l'utilisation s'est aujourd'hui généralisée.
Un créneau particulier, une parfaite maîtrise technique et la capacité d'innovation ont permis à la Cave de l'Ormarine de se positionner parmi les tout premiers producteurs éleveurs du Languedoc-Roussillon. La plantation et les techniques culturales sont suivies de Façon permanente par un technicien de la Chambre d'Agriculture. Un contrôle du nombre de bourgeons avec intervention sur la charge de la vigne du nombre de grappes intervient à trois stades: éclaircissement du nombre de bourgeons, éclaircissement du nombre de grappes, absence de Fumure azotée.
La taille qui tend à se généraliser est celle dite "en cordon de Royat" à deux fois deux bourgeons.
Les vendanges durent en général de 4 à 5 semaines à partir de début septembre. Le ramassage est essentiellement manuel (20% de mécanisation à ce jour). Le cépage de Picpoul est vigoureux. Il donne un raisin aux grains moyens et dorés, Formés en grappes très serrées souvent emmêlées les unes aux autres. Il est difficile de les cueillir sans sécateur.
Avant la récolte, une sélection préalable de parcelles est réalisée de façon à distinguer les cuvées haut de gamme. La Cave assure un contrôle systématique de maturité et met en place un calendrier de vendanges individualisé quotidien. Tous les apports sont contrôlés par une commission spécialisée, sur les quais de réception avec un poste de présélection mesurant l'état sanitaire et la maturité.
La réception de la vendange est réalisée sur quai inox équipé d'un séparateur de rafles. La Cave dispose de deux cuves de macération pelliculaire PERA de 400hl permettant une extraction de 75% des jus ( jus de goutte), matériel utilisé pour la vinification en Appellation d'Origine Contrôlée. Le pressurage se fait grâce à un pressoir pneumatique.
Avant le débourbage, les moûts sont réfrigérés à 10°C à l'aide d'un groupe de réfrigération de 700 000 kfg. un débourbage statique d'une durée de 24 heures est ensuite réalisé. Les jus clairs sont placés en cuve de fermentation avec levurage systématique et régulation de température autour de 16°C par un système de réfrigération immergé alimenté par un groupe de réfrigération d'environ 500 000 kf. Le volume disponible est réparti entre cuves inox, cuves en acier émaillé et cuve en béton émaillé.
La durée de la fermentation varie entre dix et quinze jours, sans enrichissement . La fermentation malolactique n'est pas réalisée.
Après un collage à la colle de poisson, soutirage puis filtration sur diatomées avec un filtre à Kieselguhr de 15m2.
La stabilisation tartrique est réalisée pendant l'hiver par le procédé de contact à une température d'environ -1°C.
Les vins sont conservés sous gaz inerte afin de les protéger de l'air et de conserver leurs arômes et leur perlant naturel.
La mise en bouteille des différentes qualités est réalisée grâce à une chaîne moderne d'embouteillage permettant une mise en bouteille stérile (stérilisation non chimique à la vapeur d'eau). La chaîne d'embouteillage est entièrement automatisée jusqu'à la mise en caisse. Elle autorise une cadence de 3000 bouteilles par heure.
Tout l'A.O.C. commercialisé par la Cave de l'Ormarine est mis en bouteille dans son chai et vendu exclusivement sous cette forme, qu'il soit destiné au commerce traditionnel ou moderne
Cave de l'Ormarine: vin AOC Coteaux du Languedoc Picpoul de Pinet - France
Les Maîtres Vignerons de la Cave de L'Ormarine perpétuent avec art, une tradition de légende et quelques siècles d'Histoire viticole.
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