|
HAUT
DE SENAUX
Syrah rouge
IGP
Pays d'Oc
 |
REFERENCES
OENOLOGIQUES |
 |
| |
|
|
 |
Appellation
:
|
IGP
Pays d'Oc |
|
Composition
:
|
100% Syrah |
|
Sol
:
|
Calcaire et cailloutis, quartzeux, exposition sud |
|
Vinification
:
|
Sélection
parcellaire et ramassage des raisins à haute maturité, enzymage
au quai, éraflage intégral, encuvage à froid. Macération post fermentaire
pendant quelques jours. F.A. à 28°C puis macération pré fermentaire
pendant trois semaines. Filtration et stabilisation. Embouteillage
à la propriété. |
|
Titre
Alcoolmétrique :
|
12.5%Vol. |
|
Oenologues
:
|
C.PAYON, P.CROS., P.SOLANET |
| |
|
|
REFERENCES
ORGANOLEPTIQUES |
| |
|
|
|
Robe
: |
Noire de grande intensité aux reflets violacés.
|
|
Nez
: |
Après agitation, les notes de petits fruits rouges
s'associent à de délicats soupçons réglissés. |
|
Palais
: |
Franc et fruité, les tanins fins lui confèrent
une belle structure. La finale tout en souplesse laisse présager
un grand avenir à ce produit de caractère. |
|
REFERENCES
GASTRONOMIQUES |
| |
|
|
Température
de service conseillée : 16°C. S'accordera très bien avec les gibiers
en sauce, la viande de bœuf et les fromages de caractères. |
| |
|
|
HAUT
DE SENAUX
Viognier
IGP Pays d'Oc
|
REFERENCES
OENOLOGIQUES |
 |
| |
|
|
|
Appellation
:
|
IGP
Pays d'Oc |
|
Composition
:
|
100% Viognier |
|
Sol
:
|
Calcaire et cailloutis, quartzeux, exposition sud |
|
Vinification
:
|
Sélection
au quai, enzymage à la réception, pressurage direct, stabilisation
au froid pendant 48h à 8°C, débourbage statique, réincorporation
des clairs de bourbes, F.A. à basse 14°C avec levurage systématique.
Filtration, stabilisation par le froid. Mise en bouteille à la propriété. |
|
Titre
Alcoolmétrique :
|
13%Vol. |
|
Oenologues
:
|
C.PAYON, P.CROS., V.BERTHUIT |
| |
|
|
REFERENCES
ORGANOLEPTIQUES |
| |
|
|
|
Robe
: |
Jaune pâle aux reflets or |
|
Nez
: |
Nez intense sur des arômes d'agrumes, de citron,
avec des notes de fleurs blanches. |
|
Palais
: |
Attaque ronde, note légèrement muscaté,
finale persistante |
| |
|
|
REFERENCES
GASTRONOMIQUES |
| |
|
|
Température
de service conseillée : 6-8°C. S'accordera parfaitement avec des
hors d'œuvre, des poissons grillés, des viandes blanches. Il peut
se boire aussi en apéritif, bien frais. |
| |
|
|
HAUT
DE SENAUX
Chardonnay
IGP Pays d'Oc
|
REFERENCES
OENOLOGIQUES |
|
| |
|
|
|
Appellation
:
|
IGP
Pays d'Oc |
|
Composition
:
|
100% Chardonnay |
|
Sol
:
|
Argilo-calcaire |
|
Vinification
:
|
Vendanges
mécanique de nuit, macération préfermentaire
à froid à 8°C pendant 6 heures, pressurage, pneumatique,
débourbage statique. Réincorporation des clairs de
bourbes au jus de goutte. Fermentation alccolique à 14°C.
Elevage en cuves bétons pendant 6 mois. Conditionnement à
la propriété. |
|
Titre
Alcoolmétrique :
|
13%Vol. |
|
Oenologues
:
|
C.PAYON, P.CROS., V.BERTHUIT |
| |
|
|
REFERENCES
ORGANOLEPTIQUES |
| |
|
|
|
Robe
: |
Jaune or aux reflets dorés |
|
Nez
: |
Imposantes, les notes de fruit blanc confit s'associent
avec de délicats arômes miellés. |
|
Palais
: |
Fraiche et fruitée, la bouche
révèle des arômes de pêche blanche associés
à de subtiles notes grillées. |
| |
|
|
REFERENCES
GASTRONOMIQUES |
| |
Les poissons grillés, les salades d'été,
ou les viandes blanches seront d'excellents compagnons de ce vin
. |
|
Température
de service conseillée : 6-8°C. |
| |
|
|
HAUT
DE SENAUX
Syrah rosé
IGP
Pays d'Oc
|
REFERENCES
OENOLOGIQUES |
 |
| |
|
|
|
Appellation
:
|
IGP
Pays d'Oc |
|
Composition
:
|
100% Syrah |
|
Sol
:
|
Calcaire et cailloutis, quartzeux, exposition sud |
|
Vinification
:
|
Sélection
parcellaire, Sélection au quai, enzymage à la réception, macération
pré-fermentaire à 8 °c pendant 6 Heures dans des Cuves Elite. Saignée
des jus, Débourbage statique, Réincorporation des clairs de bourbes,
FA à basse °C, filtration, stabilisation par le froid .Embouteillage
à la propriété. |
|
Titre
Alcoolmétrique :
|
13%Vol. |
|
Oenologues
:
|
C.PAYON, P.CROS., V.BERTHUIT |
| |
|
|
REFERENCES
ORGANOLEPTIQUES |
| |
|
|
|
Robe
: |
Rose aux reflets violine |
|
Nez
: |
Arômes intenses de fruits rouges, et de fraise. |
|
Palais
: |
Un vin rond et gras, aux notes de fruits
rouges ; finale longue toute en finesse. |
|
REFERENCES
GASTRONOMIQUES |
| |
|
|
Température
de service conseillée : 6-7°C. Accompagne la charcuterie, les fromages,
les salades, ainsi que les plats méditerranéens. |
| |
|
|
HAUT
DE SENAUX
Merlot
IGP
Pays d'Oc
|
REFERENCES
OENOLOGIQUES |
|
| |
|
|
|
Appellation
:
|
IGP
Pays d'Oc |
|
Composition
:
|
100% Merlot |
|
Sol
:
|
Calcaire et cailloutis, quartzeux, exposition sud |
|
Vinification
:
|
Sélection
au terroir, sélection au quai, enzymage à la réception, macération
pré-fermentaire pendant 5 jours, fermentation lente à température
contrôlée, macération post-fermentaire pendant 18 jours. Fermentation
malolactique. Filtration, stabilisation par ensemencement au froid.
Mise en bouteille à la propriété. |
|
Titre
Alcoolmétrique :
|
12.5%Vol. |
|
Oenologues
:
|
C.PAYON, P.CROS. |
| |
|
|
REFERENCES
ORGANOLEPTIQUES |
| |
|
|
|
Robe
: |
Rouge pourpre aux reflets violacés. |
|
Nez
: |
Bonne intensité, fruits rouges, avec des connotations
épicées. Arômes de vanille et de moka. |
|
Palais
: |
Attaque souple, vin fruité, harmonieux,
ample, finale persistante et réglissée. |
|
REFERENCES
GASTRONOMIQUES |
| |
|
|
Température
de service conseillée : 12-14°C. Accompagne plats en sauce, viande
rouges et fromages. |
| |
|
|
|
|
