Témoignage du dynamisme général, le groupe est également composé de retraités (12 personnes représentant un bon pourcentage d'adhérents, car sur les 300 coopérateurs seuls 50 vivent uniquement de la vigne).
Le président insiste sur la bonne participation des jeunes. "Nous faisons le maximum pour les aider, notamment en leur avançant certains revenus de récolte. De même, nous réduisons les frais de vinification."
   L'Ormarine est l'une des caves les plus actives et des plus attractives du département, avec dix DJA (Dotations jeune agriculteur) en dix ans.

Affiner

   Le Syndicat des producteurs a créé une charte qualité en vue de l'AOC picpoul de Pinet.    Après une formation en oenologie (quinze jours sur l'année, reconductibles), les vignerons ont décidé d'aller plus loin.
    "Pour affiner encore la démarche, " précise le président, "les vignerons se forment aussi à la qualité, avec différents spécialistes des Coteaux du Languedoc et de la Chambre d'agriculture. "
   Le soir, des réunions de synthèse affinent et affirment les connaissances.
"Nous formons une véritable équipe", ajoute l'oenologue. "

Chacun se soucie de l'autre, tous échangent des conseils. "    Les décisions se prennent aussi en commun, respectant un processus particulier, depuis la création de commissions jusqu'au vote en conseil d'administration.

Amont

   La cave maintient le cap qualité par un travail en amont: gestion des apports (avec quotas journaliers de réception, rendement de 35 hectos/ha), suivi des parcelles (stades de maturation, prévention, traitements), explications des résultats (études de sensibilité de toutes les zones).
    A la réception, un technicien note la qualité des raisins. " Un choc psychologique positif constate Cyril Payon.
    "Au lieu de tout rééquiper en stockage, nous préférons gérer apports et stocks" ajoute t-il. L'interactivité s'inscrit toujours en toile de fond.
   La cave élabore une base de données avec les questionnaires remplis par les viticulteurs (par exemple, les parcelles méritant la première des trois catégories). Pour la première, une stricte réglementation est à l'étude, ainsi que la préparation de Cuvées sélections.

Avant d'arriver à la cave de Pinet, les abords évoquent déjà qualité et traçabilité. un parcours balisé menant à un caveau fleuri comme ses vins. La cave de l'Ormarine brille par sa présence.
   Cyril Payon est l'un des deux oenologues de la coopérative. Avec le président Henri Coulet, ils sont entrés dans l'ascenseur de la qualité. Un parcours de plusieurs niveaux, dont un bon nombre est déjà franchi.
   "Toutes les réalisations se font avec les coopérateurs explique Cyril Payon. "Nous travaillons ensemble de façon étroite et permanente.
   Emettre et mettre en pratique, fil conducteur pour se une renommée.
   Une bonne dizaine de vignerons a voulu se former à la lutte raisonnée. Avec la Chambre d'agriculture (dans le cadre du Fafea, Fonds d'assurance formation des exploitants agricoles), ils s'initient à cette pratique "promise à un fort développement, pour former ensuite d'autres vignerons ".

Aval

     L'aval bénéficie des mêmes attentions.
   La Fédération des caves Coopératives de
l'Hérault a proposé à la Cave de l'Ormarine le
"Guide des bonnes pratiques hygiéniques dans
les industries agro-alimentaires (action nationale avec contrôles sur les sites).
   Une formation du personnel aux règles d'hygiène a été déclenchée.
   "Ainsi notre démarche est complète. La norme Iso 9002 garantit un fonctionnement et le HACCP, une maîtrise des risques" explique Henri Coulet. Président et oenologue se complètent eux aussi. L'un termine les propos de l'autre.
   "Bien sur, nous avons expliqué le pourquoi de cette pratique. Les coopérateurs l'ont immédiatement acceptée. Mais au lieu de remplir
des fiches, je me rends sur le terrain et analyse avec eux. Cela les rend d'autant plus responsables.

Permanence

   La traçabilité se traduit par l'identification de toutes les cuves.
   "Les coopérateurs sont motivés : les productions sont meilleures chaque année. " Meilleures et en même temps de qualité régulière, ce qui motive aussi les consommateurs.
   La Traçabilité va s'étendre à toutes les cuves de l'Ormarine. De même que ce type de démarche.
   "L'essentiel est de continuer le dialogue, de conserver une maîtrise globale et de tous les instants", remarque l'œnologue.
   Bien structurée, la coopérative va donc poursuivre sur cette lancée. Celle de la fusée qualité.

• F.C.